Немного о Халве


Немного о халве

Халва - самая знаменитая восточная сладость. В подсолнечной халве содержатся витамины: В1, который нормализует работу нервной системы, сердца и мышц, улучшает переваривание углеводов, нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, и F1, который предупреждает образование отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос, препятствует развитию сердечных заболеваний, снижает вес, сжигая насыщенные жиры. Более того, халва с арахисом заряжает энергией, а с изюмом - успокаивает, снимает нервное напряжение.

семена подсолнечника для халвы

Основными критериями качества являются: цвет, запах, качество карамельной массы, структура и, главное, вкус, к которому привыкли и который не должен меняться.

ЦВЕТ подсолнечной халвы должен быть абсолютно естественный и характерный именно для подсолнечной халвы. Семена подсолнечника имеют легкий сероватый оттенок, и, как следствие, халва приобретает цвет своего основного компонента. При производстве халвы не используются соя и никакие искусственные красители (осветлители).

ЗАПАХ подсолнечной халвы передает аромат знаменитой алтайской семечки, которая известна во всем мире благодаря своим исключительным масличным свойствам. Подсолнечное масло, содержащееся в халве, - это исключительно натуральный продукт, в котором присутствует большое количество полезных веществ.

халва воздушная в разрезе

КАЧЕСТВО КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫ определяет одно из основных органолептических свойств халвы – ее структуру. Именно умение растягивать карамель в печи и добиваться тонкой, но видимой карамельной нити, делало из простого кондитера особого мастера (которого на Востоке с уважением называли «кандалатчи»).

СТРУКТУРА настоящей халвы – слоисто-волокнистая. Халва вымешивается вручную деревянными веслами, - это позволяет правильно вытянуть нить и в результате получить слоисто-волокнистую структуру.

Настоящая халва – достаточно мягкая, слегка рассыпчатая, что легко проверяется путем разрезания ее ножом. Она не сухая – в ней столько подсолнечного масла, сколько нужно.

ВКУС настоящей халвы – это сумма всех вышеперечисленных качеств. Самое главное – халва должна быть СЛАДКОЙ. Она должна нести вкус основного компонента – семечки, но при этом быть лишенной горечи, вызванной пережариванием или недостаточным качеством ее очистки, а также каких-либо посторонних привкусов.

Халва «Престиж» воздушная - новый уникальный сорт халвы, который завоевал особую популярность у покупателей. В процессе приготовления она проходит специальную обработку в вакууме и становится от этого необычайно легкой, рассыпчатой, напоминающей по вкусу сахарную вату или безе.